대전에서 음식점을 정리할 때 가장 손이 많이 가는 곳은 주방입니다. 천장 속 덕트가 어디까지 이어지는지, 주방 바닥의 방수층을 걷어낼지 남길지에 따라 작업 내용이 달라집니다. 유성온천역 주변 봉명동과 충남대 인근 궁동은 학기에 맞춰 개업과 폐업이 몰리는 곳이라 날짜 계획도 중요합니다. 주방 설비별 확인 사항과 일정 잡는 순서를 정리했습니다.
유성 음식점 철거는 주방에서 시작해 주방에서 끝납니다
대전에서 식당을 정리하려는 문의는 유성구에서 많이 들어옵니다. 유성온천역을 끼고 있는 봉명동에는 고깃집과 주점, 늦게까지 여는 식당이 모여 있고, 충남대와 가까운 궁동에는 학생을 상대로 하는 밥집과 술집, 카페가 골목마다 이어집니다. 두 동네 모두 가게가 자주 바뀌는 곳이라 대전 식당철거를 알아보는 사장님이라면 이 지역의 사정을 먼저 알아 두는 것이 도움이 됩니다.
음식점은 홀보다 주방이 어렵습니다. 테이블과 의자, 홀 벽 마감은 뜯어내면 끝나지만 주방에는 천장 속으로 이어지는 덕트, 바닥 아래 깔린 방수층과 배수 설비, 가스 배관이 얽혀 있습니다. 아래에서는 주방 설비를 하나씩 나눠 무엇을 확인해야 하는지 설명하고, 대학가 특유의 학기 일정에 맞춰 철거 날짜를 잡는 방법을 정리했습니다.
후드와 덕트: 가게 밖 어디까지 이어져 있는지
조리대 위의 후드는 눈에 보이는 일부일 뿐이고, 실제 작업량은 그 뒤로 이어진 덕트가 정합니다. 덕트는 주방 천장 속을 지나 건물 외벽으로 빠지거나 옥상까지 올라갑니다. 봉명동의 고깃집처럼 테이블마다 연기를 빨아들이는 설비를 단 매장은 홀 천장 전체에 덕트가 거미줄처럼 깔려 있어 홀 철거와 덕트 철거를 따로 떼어 생각할 수 없습니다.
견적을 받기 전에 다음을 확인해 두면 상담이 빨라집니다.
- 덕트가 외벽으로 나가는지, 옥상까지 올라가는지
- 외벽이나 옥상에 송풍기가 따로 설치되어 있는지
- 덕트가 다른 층이나 이웃 점포의 천장을 지나가는지
- 덕트를 떼어낸 뒤 외벽에 남는 구멍을 누가, 어떻게 막기로 했는지
오래 쓴 덕트 안에는 기름이 굳어 붙어 있습니다. 무겁고 미끄러워 떼어낼 때 떨어질 위험이 있으므로 구간을 나눠 고정을 풀고 하나씩 내립니다. 외벽을 따라 올라간 덕트는 높은 곳에서 하는 작업이 되므로 건물 앞 보행자 통행을 잠시 막아야 할 수도 있습니다. 궁동처럼 골목 폭이 좁고 학생 통행이 많은 곳에서는 사람이 덜 다니는 오전 시간에 외부 작업을 먼저 끝내는 식으로 순서를 잡습니다.
후드 자체도 종류에 따라 다르게 다룹니다. 주방 벽에 붙은 일반 후드는 고정 볼트를 풀어 통째로 내리지만, 홀 테이블 위로 내려오는 개별 배기 설비는 천장 속 배관과 하나씩 연결되어 있어 천장 마감을 먼저 걷어내야 손이 닿습니다. 봉명동의 주점이나 구이집처럼 홀에 배기 설비가 많은 가게라면 테이블 수와 함께 그 설비가 몇 개인지를 알려 주시는 것이 좋습니다.
바닥 방수층과 배수: 뜯을지 남길지를 먼저 정합니다
음식점 주방 바닥은 물을 쓰기 위해 방수 처리를 하고 그 위에 모르타르와 타일을 올려 홀보다 높게 만든 경우가 많습니다. 이 턱을 없애고 평평한 바닥으로 돌려줘야 하는지, 타일만 걷어내면 되는지에 따라 작업 내용이 크게 달라집니다. 바닥을 깨는 작업은 소음과 진동이 크고 폐기물이 무거워서 음식점 철거에서 가장 품이 많이 드는 부분입니다.
임대인에게 꼭 물어봐야 하는 것은 다음 임차인이 어떤 업종으로 들어올 예정인지입니다. 다시 음식점이 들어온다면 방수층과 배수구를 그대로 두기를 바라는 임대인도 있습니다. 반대로 계약서에 입주 당시 상태로 되돌린다고 적혀 있고 그때 바닥이 평평했다면 주방 바닥을 걷어내야 합니다. 어느 쪽인지 정해지지 않은 채 견적을 받으면 금액도 일정도 정확히 나오지 않습니다.
그리스트랩도 같은 방식으로 판단합니다. 바닥에 묻혀 있는 그리스트랩은 안에 고인 찌꺼기를 먼저 치운 뒤 들어내고, 그 자리를 메워 배수관을 막습니다. 배수관을 막는 위치가 잘못되면 아래층으로 물이 샐 수 있으므로 배관이 어디로 흘러가는지 확인하고 마감합니다.
궁동의 소형 밥집이나 카페는 주택을 고쳐 만든 건물 1층에 들어선 경우가 있어, 주방 바닥을 깨는 진동이 위층 살림집에 그대로 전해집니다. 이런 건물에서는 바닥 작업을 낮 시간으로 한정하고 위층 거주자에게 날짜와 시간을 미리 알립니다. 2층 이상에 있는 음식점은 깨낸 바닥 폐기물이 무거워 계단이나 엘리베이터로 내리는 횟수가 늘어나므로 반출에 걸리는 시간을 따로 계산해야 합니다.
가스·전기·수도: 철거 전에 끊어야 하는 것들
주방 철거는 설비를 뜯기 전에 공급을 끊는 일부터 해야 합니다. 순서가 뒤바뀌면 사고로 이어질 수 있고, 지원금을 신청하는 경우에는 서류 준비에도 영향을 줍니다.
| 항목 | 철거 전 할 일 | 확인할 곳 |
|---|---|---|
| 가스 | 공급 중단과 계량기·배관 철거 요청 | 이용 중인 가스 공급업체 |
| 전기 | 주방 기기 전용 회로 차단, 계약 해지 일정 | 건물 분전함, 임대인 |
| 수도 | 주방 급수 밸브 위치 확인과 잠금 | 임대인 또는 건물 관리인 |
| 영업 신고 | 폐업 신고 일정 정리 | 관할 구청, 세무서 |
가스는 임차인이나 철거 작업자가 임의로 배관을 자를 수 없고 공급업체가 와서 막아야 합니다. 방문 일정이 며칠 뒤로 잡히기도 하므로 철거 날짜가 정해지면 가장 먼저 연락합니다. 전기는 철거 중에도 조명과 공구에 써야 하므로 주방 기기 쪽 회로만 먼저 내리고, 전체 해지는 공사가 끝난 뒤로 잡는 것이 일반적입니다.
수도는 주방 쪽 급수만 잠그는 밸브가 따로 있는지부터 봅니다. 밸브가 없어 건물 전체 급수를 잠가야 한다면 다른 점포의 영업에 지장을 주게 되므로 작업 시간을 임대인과 맞춰야 합니다. 온수기와 정수 설비, 식기세척기에 연결된 급수관은 떼어낸 뒤 끝을 막아 두어야 하고, 배수 쪽은 냄새가 올라오지 않도록 마개를 씌워 마감합니다.
집기는 철거보다 먼저 내보냅니다
냉장고, 작업대, 식기세척기, 튀김기, 제빙기 같은 주방 기기는 상태가 괜찮다면 중고로 팔거나 다른 가게에 넘길 수 있습니다. 철거 당일까지 그대로 두면 모두 폐기물로 처리해야 하므로, 날짜가 정해지면 쓸 만한 기기부터 정리해 내보내는 편이 좋습니다. 기기가 빠져나가면 주방 벽과 바닥이 드러나 철거 범위를 확인하기도 쉬워집니다.
다음 임차인이 음식점을 이어서 하는 경우에는 후드와 일부 설비를 그대로 넘기는 방법도 있습니다. 이때는 임대인의 동의가 있어야 하고, 무엇을 남기고 무엇을 철거했는지를 적어 세 사람이 함께 확인해 두어야 나중에 책임을 두고 다투지 않습니다.
홀 쪽도 먼저 정리할 것이 있습니다. 테이블과 의자, 냉장 쇼케이스, 포스 기기, 간판 조명은 철거와 상관없이 빼낼 수 있는 물건입니다. 벽에 붙박이로 짠 의자와 칸막이, 바 테이블은 철거 대상에 들어가므로 견적 때 길이와 개수를 함께 셉니다. 외부에 내건 간판과 어닝, 입간판은 건물 외벽에 고정된 방식에 따라 작업이 달라지니 사진을 찍어 보내 주시면 방문 전에 준비할 수 있습니다.
봉명동·궁동의 학기 일정에 맞춰 날짜 잡기
대학가 상권은 학기에 따라 움직입니다. 궁동은 방학이 되면 손님이 줄어 가게를 접는 결정이 그 무렵에 몰리고, 새로 들어오는 가게는 개강 전에 문을 열려고 합니다. 봉명동도 유성구 전체의 유동 인구 흐름을 따라가므로 비슷한 시기에 개업과 폐업이 겹칩니다. 그 결과 방학 시작과 개강 직전에는 철거와 인테리어 공사가 한꺼번에 몰립니다.
이 시기에 날짜를 잡으려면 다음 순서로 거꾸로 계산해 봅니다.
- 건물을 돌려줘야 하는 날짜를 확인합니다. 임대차 종료일이거나, 다음 임차인이 공사를 시작하기로 한 날입니다.
- 임대인이 철거 상태를 확인할 시간을 하루 이상 남깁니다. 보완 요청이 나오면 손볼 여유가 필요합니다.
- 가스 철거와 집기 반출 날짜를 그 앞에 넣습니다. 공급업체와 매입 업체의 일정이 따로 움직이기 때문입니다.
- 폐업 지원금을 신청한다면 신청과 확인에 걸리는 기간을 맨 앞에 둡니다.
이렇게 놓고 보면 영업을 마치는 날과 건물을 돌려주는 날 사이에 생각보다 여러 일정이 들어갑니다. 개강에 맞춰 다음 가게가 들어오기로 되어 있다면 방학이 시작되기 전에 상담을 시작해 방문 견적을 받아 두는 것이 안전합니다. 영업 중인 가게도 손님이 없는 시간에 방문 견적을 받을 수 있습니다.
학기 중에 정리하는 경우에는 반대로 주변 가게의 영업을 살펴야 합니다. 궁동 골목은 점심과 저녁 시간에 학생들로 붐비므로 폐기물 차량을 그 시간에 세우기 어렵습니다. 봉명동은 밤늦게까지 영업하는 가게가 많아 이른 오전이 비교적 한산합니다. 동네마다 한가한 시간대가 다르니 사장님이 알고 있는 골목 사정을 상담 때 말씀해 주시면 반출 시간을 정하는 데 큰 도움이 됩니다.
폐업하는 음식점이라면 지원금 순서를 지킵니다
가게를 접으면서 철거하는 소상공인은 정부의 폐업철거 지원금을 신청할 수 있습니다. 한도는 전용면적 3.3㎡당 20만원 이내, 최대 600만원입니다. 주의할 점은 순서입니다. 철거를 시작하기 전에 신청해 대상 여부를 확인받아야 하며, 공사를 먼저 마치면 지원 대상에서 빠질 수 있습니다. 학기 일정에 쫓겨 서두르다 이 순서를 놓치는 일이 없도록 폐업을 결정한 날 바로 일정표에 넣어 두기를 권합니다.
무촌철거는 유성구를 비롯한 대전 전 지역의 음식점을 방문해 덕트 경로와 주방 바닥 상태, 반출 동선을 확인하고 견적을 안내합니다. 상담 때는 매장 주소와 층수, 주방과 홀의 대략적인 면적, 덕트가 나가는 방향, 건물을 비워야 하는 날짜를 알려 주시면 됩니다. 폐업 매장에는 지원금 신청 순서와 필요한 사진·서류도 함께 설명해 드립니다.
